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Polpette di zucchine

Aggiornamento: 19 mar 2019



polpette di zucchine

A causa di una transitoria intolleranza al lattosio non ho voluto usare la ricotta, come suggerito in molte ricette. allora ho pensato, perchè non sostituirla con le patate? È stata un'idea fantastica, queste polpette sono risultate morbidissime all'interno ma dorate e croccanti fuori. Molto buone! Ingredienti

  • 400 g di patate

  • 500 g di zucchine

  • Sale e Pepe q.b.

  • Farina q.b.

  • 2 uova medie

  • 3/4 cucchiai di pangrattato

  • 100 g di parmigiano grattuggiato

  • Erba cipollina

  • Olio di semi di arachidi

Preparazione Lessare le patate con la buccia, o ancora meglio cuocetele al vapore. Mentre cuociono le patate lavare e spuntate le zucchine, poi grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Versarle in un colino e schiacciarle con la forchetta in modo che rilascino la loro acqua. Una volta cotte le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate. Unire le zucchine grattugiate, e tutti gli altri ingredienti, compresi un paio di fili di erba cipollina tagliati a pezzettini con le forbici. Infine salare e pepare e amalgamare il composto con le mani. Formare delle palline grandi come una noce e riporre in frigorifero per circa mezz'ora in modo che si rassodino e mantengano la forma in cottura. Passarle nella farina e friggerle fino a quando non saranno dorate. Scolarle e adagiarle su di un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Servirle tiepide, saranno più buone!

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