Biscottini al burro

Biscotti al burro, morbidi, friabili e fragranti, per accompagnare un tè del pomeriggio, una cioccolata calda o con un buon caffè, impossibile non amarli! Esistono numerose ricette per preparare in casa i biscotti al burro. Io ne ho provate alcune e questa è decisamente la migliore. Il segreto sta nel lasciare riposare la pasta in frigo e nel lavorarla poco, la cottura poi è molto importante, seguite le istruzioni e vedrete che risultato, da leccarsi i baffi!

Ingredienti

200 g burro
125 g zucchero
60 g tuorlo (3 tuorli grandi)
280 g farina “00”
pizzico di sale
buccia di limone grattuggiata

Preparazione

Mescolare in una ciotola, burro, zucchero e il pizzico di sale fino a rendere il composto omogeno ma senza lavorarlo troppo. Aggiungere i tuorli e mescolare fino a farli assorbire nell’impasto. Infine aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un composto simile a quello della pasta frolla. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2 ore, fino a che la pasta si sarà indurita. Dopo il riposo in frigo, rimpastare velocemente a mano la pasta e stenderla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Tagliare la pasta con con vari stampini. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico a 175°/180° per 12-15 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare.

Va bene anche il forno ventilato, ma cuoce più in fretta quindi tenere i biscotti 2/3 minuti di meno.