Questo dolce proviene dalla tradizione triestina di mio marito, è un rotolo di pasta ripieno di mele, zucchero, cannella, uvetta e pinoli, ed è uno dei preferiti della mia famiglia. Ci sono molte versioni: mele a crudo o mele cotte, cannella sì, cannella no, pasta fatta in casa o pasta sfoglia. Questa è la ricetta di mia suocera.
Ingredienti
Per la pasta:
250 grammi di farina
40 grammi di burro ammorbidito
1 uovo intero
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
mezzo bicchiere di acqua
Per il ripieno:
1 chilo di mele
1 hg di burro + 1 noce per pane gr. + un po’ per spennellare
1 etto di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro
1 etto di uvetta
40 g di pinoli
un po’ di cannella
3/4 cucchiai di pane grattugiato fritto in una noce di burro
Preparazione
Impastare velocemente la pasta, metterla in un sacchetto e lasciare riposare in frigo per circa 1 ora.
Sbucciare e tagliare a fette le mele e metterle sul fuoco con lo zucchero e 1 hg di burro, cuocere finché non si consuma completamente l’acqua.
Quando le mele si sono raffreddate aggiungere il pane fritto nel burro, il cacao, l’uvetta, i pinoli e un po’ di cannella.
Stendere la pasta e decidere se farlo in una unica sfoglia o in due, appoggiarla su un canovaccio pulito, versare le mele, arrotolare e chiudere i bordi con un po’ di acqua.
Con l’aiuto del canovaccio appoggiare lo strudel che è molto morbido e rischierebbe di rompersi, sulla piastra del forno ricoperta con carta da forno, dargli la forma di mezza luna e spennellare con burro fuso.
Cuocere a 200 gradi per circa 20/30 minuti o comunque fino a raggiungere una leggera coloratura della pasta.
Togliere dal forno e coprire con zucchero a velo, finché è ancora caldo.
Lasciare riposare un po’ prima di mangiarlo, altrimenti si romperebbe, ma tiepido è buonissimo!.
