Un primo piatto bellissimo da vedere oltre che buono, a base di zucca uno degli ingredienti autunnali e invernali più versatili che ci sia.
Ingredienti dosi per quattro persone
300 grammi di riso da risotti (per esempio Arborio o Carnaroli)
circa mezzo chilogrammo di zucca cruda
una cipolla piccola
olio d’oliva extra vergine
sale e pepe q.b.
un rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
1 litro scarso di brodo vegetale o di carne
1 noce di burro
150 ml di vino bianco secco
Preparazione Pulire la zucca e tagliarla a dadini molto piccoli. Far appassire la cipolla tritata con l’olio, a fuoco dolce.e quando sarà diventata trasparente, unire il riso e farlo tostare per 5 minuti, mescolando continuamente. Bagnare poi con il vino bianco e farlo evaporare. Unire la zucca e il rosmarino e cuocere il risotto bagnandolo con il brodo bollente, versandolo un mestolo alla volta. A fine cottura togliere il rametto di rosmarino, aggiungere il burro, e regolare di sale e di pepe. Mantecare bene il tutto e lasciare riposare un paio di minuti coperto. Servire il risotto alla zucca con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato. Varianti Se volete rendere il risotto ancora più ricco potete aggiungere dei pezzettini di salsiccia saltati in padella o delle striscioline di pancetta. Il risultato sarà comunque ottimo.