Risotto con cavolo cappuccio viola

Cremoso e appagante, questo risotto è perfetto per la stagione fredda e molto scenografico da portare in tavola per il suo bellissimo colore viola.

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli;

• 500 g di cavolo cappuccio viola (circa mezzo cavolo);

• 1/2 bicchiere di vino bianco;

• 1 cipolla rossa;

• sale, pepe, olio EVO qb;

• una noce di burro;

• parmigiano grattugiato;

• brodo vegetale q.b.

Preparazione

Lavare il cavolo viola e tagliarlo a striscioline. Tritare la cipolla e farla soffriggere in poco olio extravergine finché non diventa trasparente, unire il cavolo viola tagliato in precedenza e farlo rosolare per un paio di minuti, o comunque finchè non riduce il suo volume. Versare il riso e farlo tostare a fuoco vivace per un paio di minuti poi versare il vino bianco e, non appena sarà evaporato, iniziare a versare il brodo vegetale caldo. Aggiungere un paio di mestoli alla volta e fare assorbire dal riso. Continuare fino a fine cottura, assaggiare e, se necessario, regolare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.

Lasciate riposare il tutto per un paio di minuti, quindi servire ben caldo. Buon appetito!

Variante interessante

• Quando si prepara il brodo vegetale, aggiungere le foglie esterne del cavolo in modo da colorare e insaporire anche il brodo.

• Cuocere il risotto solo con il brodo e, mentre il risotto cuoce, a parte appassire il cavolo con poco olio e una volta cotto, frullarlo con del brodo fino ad ottenere una bella crema densa

• Aggiungete la crema di cavolo cappuccio al risotto un cucchiaio alla volta.

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