Torta di carote e mandorle

La torta di carote e mandorle è un dolce tradizionale, di quelli semplici e gustosi che piacciono grazie al buon sapore e alla sua morbidezza, si può conservare per giorni sotto ad una campana di vetro e ogni giorno si può avere il piacere di gustarla come fosse appena sfornata. Io ho fatto un paio di modifiche rispetto alla tradizione, aggiungendo anche il succo del limone e non solo la buccia grattugiata, una mela e della granella di mandorle e fichi secchi tritati per renderla meno"noiosa" sotto ai denti e decisamente più divertente.

Ingredienti

• 250 g di carote

• 1 mela (circa 50 g)

• 150 g di zucchero

• 150 g di farina 00

• 100 g di farina di mandorle

• 3 uova

• 50 g di burro

• 50 g di granella di mandorle

• 4/5 fichi secchi

• 1 limone completo

• 1 bustina di lievito

• Zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione

Grattugiare finemente, dopo averle pulite, le carote e la mela. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, tritare i fichi secchi, montare a neve gli albumi, grattugiare la buccia del limone e spremere il succo, ammorbidire il burro. Unire tutti gli ingredienti tenendo per ultime le farine e il lievito. Versare l'impasto, che deve essere molto morbido, in una tortiera tonda imburrata e infornare a caldo per 40 m a 180°.