Questa cremosa e delicata vellutata di piselli con gamberi è un primo piatto gustoso e sano. La dolcezza dei piselli si abbina molto bene con il gusto dei gamberi; servita in piccole coppette può essere un antipasto per aprire un pranzo o una cena a base di pesce, se si abbinano dei crostini tostati invece può diventare un piatto completo. Devo dire che viene sempre molto apprezzato dai miei commensali, è un piatto squisito, ma veloce e semplice da preparare. Ingredienti
circa mezzo kg di piselli freschi o surgelati
2/3 cipollotti freschi
un litro di acqua o meglio brodo vegetale
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
una noce di burro
3 gamberi a commensale
Preparazione Pulire i cipollotti e tagliarli a fettine sottili (affettarli a velo). Soffriggeli in un una pentola capiente con qualche cucchiaio d’olio, poi aggiungere i piselli, una piccola noce di burro, salare e pepare e coprire con acqua o brodo vegetale. Volendo mettere anche una patata tagliata a pezzetti, ma io non lo faccio perchè il sapore si stempera troppo e la minestra si addensa ugualmente. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Passare il composto con il frullatore ad immersione e setacciare con un colino fine. Nel frattempo pulire e sgusciare i gamberi lasciando solo le code, metterli in una terrina, condirli con un pizzico di sale e di olio e lasciarli marinare 10 minuti. Cuocerli sulla griglia rosolandoli 1 minuto per parte. Si possono anche solo lessare o cuocere al vapore, l'importante che la cottura sia molto veloce. Servire la vellutata di piselli nei piatti o in piccole coppette, adagiare su ognuna 3 gamberi e completare con una grattatina di pepe fresco e un giro di olio EVO. Molto buona anche servita con i crostini.