Vellutata di porcini e patate

Saporita e nutriente la vellutata di porcini e patate è un primo piatto adatto per le prime fredde cene d'autunno. Io non metto nè panna, nè latte e nemmeno la farina, sono le patate a creare la crema densa, quindi questa ricetta è proprio adatta a tutti. Se non riuscite a trovare i porcini vanno bene anche i più comuni funghi champignon, basta aggiungere qualche porcino secco, lasciato rinvenire in acqua tiepida e il gioco è fatto. Lascerete a bocca aperta ospiti e familiari! Ingredienti

• Brodo di verdure

• 3 patate medie

• 400 g di funghi porcini (vanno bene anche surgelati)

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Prezzemolo fresco

• 1 spicchio d'aglio

• 1 porro

• Sale e pepe

• Crostini di pane

Preparazione Pulire 1 porro, affettarlo e farlo appassire in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite le 3 patate sbucciate e tagliate a pezzettoni, aggiungere poco meno di 1 litro di brodo vegetale e cuocere, a fuoco medio, per 15-20 minuti. Pulire i funghi, tagliarli grossolanamente e farli saltare con uno spicchio d'aglio, del prezzemolo tritato e un po' di olio EVO e proseguire la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti. Poi unire alle patate in cottura e frullare il tutto, aggiungendo 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di pepe e sale e servire con i crostini di pane e dell’olio extravergine di oliva a crudo.

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