Insalata di riso

L'insalata di riso è un piatto ricco di ingredienti e di fantasia. Si possono unire ingredienti anche molto diversi tra di loro purchè stiano bene insieme. Vi sono mille ricette di insalata di riso, con verdure sotto aceto o sotto olio, con pesce, uova, tagli diversi di carne, insalate, legumi ... Questa è quella che faccio io, da servire come piatto unico estivo, ma anche come una gustosa portata in una cena a buffet.

Si prepara anche in anticipo, si conserva per due o tre giorni in frigorifero ed è perfetta da portare in in giro, spiaggia o picnic.

Ingredienti

300 g di riso
2 uova sode
160 g di tonno sott'olio
un vaso di verdure sott'olio da circa 400 g
2 cucchiai di capperi
un paio di cucchiaiate di olive verdi e nere snocciolate
olio evo, sale e pepe q.b.
maionese (facoltativa)

Preparazione

Lessare il riso in acqua salata lasciandolo al dente, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a spicchi.Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo. Tagliare le verdure sott'olio a dadini e mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera capiente, unire il riso, condire con olio e, volendo un po' di maionese. Semplice e gustosa!