A chi non piace il pesto alla genovese. Io lo adoro e lo mangerei molto più spesso di quanto lo mangio ora, forse perchè a casa mia non piaceva il basilico e io sono cresciuta senza conoscere questa meraviglia ..... ma mi sono rifatta presto! Quando ho le piantine in terrazza, d'estate, ne faccio grandi quantità per poterlo gustare anche in inverno, infatti si può surgelare benissimo e non perde il suo meraviglioso profumo.
Ingredienti: Per ogni ettogrammo di basilico:
60 g di parmigiano,
40 g di pecorino,
1 spicchio di aglio (la quantità è molto personale),
80 g di pinoli,
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione Lavare e asciugare delicatamente le foglioline del basilico e frullarle con l'aglio, i pinoli e un pizzico di sale fino a ridurle a crema. Unire l'olio poco alla volta e i formaggi grattugiati; amalgamare accuratamente. La preparazione è molto semplice, il metodo lo lascio a voi: frullatore, mezzaluna, ecc., l'ideale però è poterlo fare dentro ad un pestello di marmo, in modo che l'aroma del basilico non vada perduto.
