Innanzitutto è bene sapere che se si vuole ottenere un buon brodo di carne bisogna mettere la carne nell'acqua ancora fredda e quindi accendere la fiamma; al contrario, se si è interessati maggiormente al consumo del bollito, bisogna immergere la carne nell'acqua quando questa è oramai in ebollizione. Per fare un buon brodo a mio avviso non sono necessari tagli di carne pregiati, io ad esempio uso la copertina di spalla, il biancostato con ossa e cartillagini, la punta di petto, un pezzetto di cappone o o di gallina e ossi spugnosi e con midollo. Ingredienti per il brodo
Un misto di carne e ossi di peso pari o superiore a 700/800 g
3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale grosso
Preparazione del brodo Lavare bene tutti gli ingredienti e metterli sul fuoco in una pentola con acqua fredda. Far sobbollire il tutto per 2-3 ore avendo cura di schiumare ogni tanto il brodo. Alla fine lasciar raffreddare il tutto. Togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e sgrassare. Per sgrassare al meglio è indispensabile mettere il brodo in frigo in modo che i grassi solidifichino. Se ho fretta ed il brodo deve essere utilizzato entro poco tempo dalla cottura lo filtro attraverso un panno di cotone che trattiene parte del grasso.
Ecco la ricetta PASSO PASSO: Scorri con le frecce a destra e a sinistra per vedere tutte le immagini