• Lannaronca

Sformato di patate



Posso dire che questa è una ricetta storica che è stata tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia e, nonostante la sua semplicità e versatilità, riscuote sempre un gran successo per il suo sapore deciso e per la golosità che suscita l'abbinamento patate-mortadella, per me il massimo!


Ingredienti

  • 500 g di patate o 6 patate medio/grandi per fare 4 strati150

  • g di formaggio non troppo stagionato come ad esempio un Montasio giovane o una scamorza bianca

  • 150 g di mortadella affettata

  • 150/200 g di parmigiano reggiano grattuggiato

  • 50 g di burro

  • sale e pepe q.b.

Preparazione Lessare le patate per 10/15 minuti e toglierle ancora non completamente cotte, lasciarle raffreddare bene, sbucciarle e affettarle finemente con la mandolina. Fare questa operazione man mano che si preparano gli strati altrimenti le fette si incollano e si rompono. Affettare finemente anche il formaggio. Prendere una teglia da forno rettangolare o rotonda e spennellare il fondo e i bordi con abbndante burro morbido. Fare un primo strato di patate sovrapponendole leggermente tra di loro e proseguire in questo ordine; sopra alle patate distribuire il formaggio, sopra la mortadella e sopra il Parmigiano grattuggiato, poi ripetere per tre volte. Coprire il tutto con un ultimo strato di patate. Salare e pepare a piacere, poi cospargere la superficie con qualche fiocchetto di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20/30 minuti . Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata. Lasciare intiepidire e servire.


Qualche riflessione

  • Usare patate a pasta gialla perchè sono più compatte.

  • Volendo si possono usare le patate crude, in questo caso allungare i tempi di cottura

  • Si possono sostituire sia i formaggi che gli affettati, ad esempio pancetta e scamorza affumicata, asiago e speck, ecc.

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