Paccheri, pesce spada, melanzane e pomodorini

Avevo voglia di un bel primo piatto di pesce, ma si sa io ho sempre voglia di pesce! Così ho pensato a questo abbinamento: pasta di grande formato come ad esempio i paccheri, con pesce spada e melanzane. Devo dire, una vera goduria e tanta soddisfazione anche per i palati più esigenti. Provatela, è semplice, ma molto molto gustosa!

Ingredienti

• 500/600 g di pesce spada

• 300 g di melanzane

• 360 g di paccheri

• 300 g di pomodorini

• olio extravergine d'oliva

• 1 spicchi d'aglio

• basilico

• sale

• pepe

Preparazione

Pulire il pesce spada togliendo pelle e lisca, poi tagliarlo a dadini. Tagliare la melanzana a fette dello spessore di un centimetro e poi metterle in uno scolapasta ricoperte da una manciata di sale grosso. Farle riposare un’oretta. Passato il tempo necessario per far perdere parte dell’acqua alle melanzane, togliere il sale residuo se ce n’è, asciugare le fette con della carta assorbente e tagliarle a cubetti. In una padella far scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando avrà preso colore unire le melanzane e dopo qualche minuto il pesce spada, salare, pepare e cuocere una decina di minuti. Aggiungere i pomodorini privati dei semi e tagliati in quarti e far cuocere ancora cinque minuti. Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente, trasferirli nella padella con il condimento preparato e farli saltare un paio di minuti mescolando bene. Fuori dal fuoco completare con le foglie di basilico spezzettate e servire.