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  • Lannaronca

Garganelli con prosciutto crudo e piselli


I garganelli sono una pasta all'uovo di origine romagnola, ma molto diffusa in tutta l'Emilia dove si cucina con vari condimenti. Famosi sono i garganelli con le 3P: panna, prosciutto e piselli. Io oggi ho preparato una rivisitazione della ricetta classica, avevo un bellissimo gambuccio per cui ho usato il prosciutto crudo e, vista la mia antipatia per la panna, al suo posto un formaggio cremoso spalmabile. Decisamente più leggera, ma molto saporita. Esperimento pienamente riuscito!


Ingredienti

  • 350 g di pasta

  • 300 g di piselli freschi o surgelati

  • 180 g di prosciutto crudo tritato

  • 70/80 g di formaggio fresco spalmabile

  • prezzemolo q.b.

  • 1 spicchio di aglio

  • brodo vegetale q.b.

  • olio evo, sale, pepe q.b.

  • Una noce di burro e 2/3 cucchiai di parmigiano reggiano per la mantecatura

  • Latte q.b


Preparazione

Rosolare lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio, unire i piselli ancora surgelati coprire con il brodo e cuocere fino a quando si ammorbidiscono, circa 1 quarto d'ora. In una pentola a parte saltare i dadini di prosciutto crudo fino a renderli croccanti quindi unirli ai piselli e finire di cuocere per altri 10 minuti circa aggiustando di sale e pepe. Eliminare l'aglio, versare il formaggio cremoso (eventualmente anche 1 o 2 cucchiai di latte) e il prezzemolo tritato amalgamando gli ingredienti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e unirla al sugo insieme al parmigiano grattugiato. Saltarla per qualche minuto a fiamma media con una noce di burro, spolverare con un po' di pepe e servire subito. Buon appetito!


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