Questa è una ricettina che mi sono inventata questa mattina, guardando il banco della pescheria e immaginando qualcosa di gustoso che non fosse il solito pesce alla griglia,
per poi scoprire una volta a casa, curiosando in rete che ... non mi sono inventata proprio nulla, va beh!!!
Comunque questo piatto è semplice e leggero, perfetto per ogni occasione, ma soprattutto...proprio buono!
Naturalmente potete sostituire i filetti di trota con quelli di un altro pesce a vostro piacere come ad esempio il merluzzo, il branzino, l'orata, ecc. il risultato sarà ottimo ugualmente!
Ingredienti per 2
300 g circa di filetti di trota (2 belli grandi)
Mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
½ limone
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Diliscare, eviscerare e lavare bene il pesce, poi ridurlo in filetti. Volendo si possono acquistare i filetti già pronti, è un bel risparmio di tempo. Preparare un trito di rosmarino e aglio e farvi rosolare la trota da ambo i lati con un filo di olio extravergine di oliva, prestando molta attenzione a non romperla mentre la si gira. Salare e pepare a piacimento. Unire i il vino bianco e farlo evaporare. Un paio di minuti prima di completare la cottura aggiungere il succo di limone e lasciare cuocere finché non si creerà una cremina che renderà gustosi e morbidi i filetti. Aggiustare di sale e pepe e servire a tavola ben caldo.
Alcuni consigli
Dopo averlo lavato, il pesce va asciugato bene prima di procedere alla cottura, in modo da ottenere una crosticina croccante e dorata che non si avrebbe se la superficie fosse bagnata.
Ricordarsi che la pentola deve essere già calda quando si metterà il pesce, altrimenti è probabile che si attaccherà sul fondo e non si cuocerà in modo uniforme. L’olio quindi dovrà già essere bello sfrigolante.
Appoggiare sempre il pesce dalla parte della pelle, che tra l'altro protegge la carne dal calore. Solo quando il lato a contatto con la padella è perfettamente cotto girare il pesce, se lo si fa prima della completa cottura di un lato è probabile che si romperà.
C'è chi mangia la pelle croccante del pesce, ma è molto grassa, per cui per me è meglio toglierla alla fine della cottura.
Quando si parla di cottura corretta del pesce, è bene sapere che le sue carni non devono mai essere cotte troppo, in questo modo saranno morbide e succose e non secche e poco saporite, come spesso capita quando si cuociono a lungo.