D'estate preparo spesso il cous cous, soprattutto quello alle verdure, ma quello che più preferisco è ai frutti di mare. Questa mia versione è un piatto estivo, fresco e saporito, profumato e molto invitante! Sa proprio di vacanze, di aperitivo o cena di fronte al mare, perfetto se accompagnato con un bicchiere di vino bianco freddo.
Ingredienti
250/300 g di cous cous precotto
500 ml circa di brodo di pesce
300 g di cozze
300 g di vongole
300 g di gamberi
1 Seppia e 1 calamaro
250 g di piselli surgelati
200 g di pomodori ciliegino,
Olio extravergine di oliva q, b.
Buccia grattugiata di un limone non trattato
Sedano, carota e cipolla per il brodo di pesce
Sale e pepe q.b.
2 spicchi Aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato,
1 cipolla
Preparazione
Per prima cosa preparare il brodo di pesce mettendo a sobbollire in acqua lische, teste e carcasse di pesce, ma anche teste e carapaci di crostacei, poi verdure come sedano, carote, cipolle e prezzemolo. Cuocere per circa mezz'ora e solo alla fine, se si vuole, aggiungere l'acqua di cottura dei molluschi ed eventualmente regolare di sale. Mettere da parte.
Pulire bene vongole e cozze e lavarle poi sotto l’acqua corrente. Cuocerle separatamente mettendole in un tegame con prezzemolo e aglio tritati, poi coprire con un coperchio e lasciare che si aprano le valve per effetto del calore. Spegnere il fuoco e separare i molluschi dal proprio guscio, quindi, con un colino a maglie fini, filtrare il brodo di cottura e mettere tutto da parte Versare in un tegame due cucchiai di olio e una cipolla tritata finemente; farla appassire, poi aggiungere i piselli e salarli e terminare la cottura.
Sgusciare, pulire e devenare i gamberetti, lessarli per 3 minuti in acqua bollente e mettere anche questi da parte.
Mettere in un altro tegame 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, poi aggiungere la seppia e il calamaro precedentemente puliti e tagliati a piccoli pezzi. Fare soffriggere qualche secondo e lasciare cuocere per 10 minuti circa.
Tagliare in quattro i pomodorini, tritare il prezzemolo e grattugiare la buccia del limone. A questo punto è arrivato il momento di preparare il cous cous ed assemblare tutte le componenti
Tostare il couscous con olio extravergine di oliva in una pentola poi spegnere il fuoco. Aggiungere il brodo di pesce caldo in modo che copra di 1 dito il couscous. Coprire con pellicola e lasciare che assorba il liquido: impiegherà pochi minuti. Visto che si usa quello precotto, seguire le istruzioni della confezione. Sgranare bene il couscous con le mani o una forchetta ed unire tutti gli altri ingredienti assieme ai loro fondi di cottura, mescolando molto bene. Alla fine aggiungere olio EVO ed aggiustare, se serve, di sale e pepe.