Adoro i funghi e tra i tanti primi piatti che si possono preparare con questo frutto dell'autunno, così gustoso e profumato, ne ho scelto uno particolarmente appetitoso e semplice da realizzare: i conchiglioni ripieni con funghi e salsiccia. Io ho utilizzato i funghi porcini, perchè ne avevo surgelato una bella quantità, ma se volete potete usare anche gli champignon e arricchirli con qualche porcino secco lasciato a rinvenire in acqua tiepida.
Sabato scorso avevo amici a cena e devo dire che hanno gradito molto, provateli!
Ingredienti
360 g di conchiglioni
400 g di funghi champignon o meglio porcini
300 g si salsiccia
100 g scamorza bianca
80 g di Parmigiano grattugiato
1 bicchiere di Vino bianco
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale, pepe q.b.
Per la besciamella
500 ml di latte intero
50 g di burro
50 g di farina
Noce moscata q.b.
Sale
Preparazione
Per prima cosa preparare una besciamella non troppo densa e poi il ripieno dei Conchiglioni al forno. Pulire i funghi e sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente. Asciugarli e tagliarli a tocchetti.
Rosolare gli spicchi di aglio, schiacciati con la lama di un coltello, in una padella antiaderente con un filo di olio, per alcuni minuti, e poi toglierli prima di aggiungere i funghi. Alzare la fiamma e rosolare i funghi per qualche minuto.
Tagliare le salsicce a metà ed eliminate il budello che le avvolge.. Sgranarle con una forchetta e aggiungerle ai funghi. Sfumare con il vino bianco a fuoco vivo finchè il vino non è evaporato, poi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio e lasciare cucinare per circa 10 minuti. Una volta trascorso il tempo, aggiungere il sale e il pepe.
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino in cottura. Scolarli 3 minuti prima del termine e aggiungere un filo di olio sempre per fare in modo che non si attacchino.
Mettere In una terrina i funghi con la salsiccia, metà della besciamella e metà della provola tagliata a dadini, nonché metà del parmigiano grattugiato. Amalgamare il tutto.
Prendere una teglia da lasagne o una pirofila tonda da ca. 28 cm e distribuire un piccolo fondo di besciamella, riempire un conchiglione alla volta con il ripieno di funghi e salsiccia e appoggiare la pasta. Eventualmente fare due strati. Distribuire sulla superficie la besciamella avanzata, i dadini di provola e il parmigiano grattugiato avanzato.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti, solo per far sciogliere il formaggio, poi mettere il grill, per formare la crosticina in superficie.
Servire i conchiglioni con una spolverata di prezzemolo tritato e buon appetito!
