Quest'estate sono stata in Abruzzo, ai piedi del Gran Sasso, in giro per piccoli borghi medioevali ed ho scoperto che questa terra è famosa per la coltivazione dello zafferano e dei ceci, soprattutto a Navelli. Visto che sono golosa di legumi e adoro particolarmente i ceci, ne ho fatto una scorpacciata, anzi ne ho anche portato a casa qualche sacchetto di secchi. Oggi ho voluto rifare una ricetta imparata lì e insegnatami da un ristoratore che ci aveva preso in simpatia: ceci allo zafferano, una vera bontà!
Ingredienti
300 g di ceci secchi
1 cipolla piccola o mezzo scalogno
2 bustine di zafferano (meglio se in pistilli)
sale, olio evo q.b.
1/2 foglie di alloro
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
peperoncino (facoltativo)
Preparazione
La sera prima, mettere in ammollo in acqua fredda i ceci. La mattina, scolarli, sciacquarli e cuocerli con l'alloro. Io uso la pentola a pressione con acqua fredda tanta quanta ne serve per ricoprirli abbondantemente e un po' di sale grosso. I tempi sono circa mezzora da quando fischia. Se si vogliono cuocere in pentola ci vorrà almeno un'oretta. Devono essere cotti, ma ancora un po' sostenuti. Quando sono cotti, scolarli, togliere l'alloro e conservare un bicchiere grande di acqua di cottura (circa 200 cl). Prendere un tegame aggiungere l'olio, la cipolla tritata e soffriggere appena, poi il concentrato di pomodoro e se piace, un pezzetto di peperoncino, mescolare e cuocere per 5-10 minuti, rigirando spesso. Stemperare lo zafferano nel liquido di cottura dei ceci tenuto da parte, versarlo nel soffritto, e farlo bollire. Unire i ceci, regolare di sale e lasciare insaporire per 5 minuti. Versare i ceci sul piatto da portata e servirli caldi come accompagnamento a un secondo.