• Lannaronca

Biscotti al limone e farina di mandorle


Ringrazio la mia amica Venny per questa ricetta di biscotti, la nostra passione. Sono morbidi, fragranti e profumano di limone, ottimi per fare colazione oppure da mangiare in piccole dosi davanti alla TV, un piacere da concedersi di tanto in tanto però, anche se in questa preparazione non ci sono nè burro, nè olio. L'importante è utilizzare dei limoni biologici e grattugiare solo la parte gialla della scorza.

Ingredienti

  • 200 g di farina di mandorle

  • 170 g di farina 00

  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato

  • scorza di un limone

  • 25 g di latte

  • 140 g di zucchero

  • 2 uova

  • zucchero a velo q.b.

  • zucchero semolato q.b.


Preparazione Setacciare gli ingredienti secchi (le farine, lo zucchero e il lievito) ed unirli in una ciotola. In un'altra ciotola sbattere le due uova con il latte per pochi minuti, aggiungere la buccia del limone grattugiato e versare sugli ingredienti secchi. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Preparare due vaschette una con lo zucchero a velo e una con quello semolato. Formare con le mani delle palline grosse come una noce e passarle prima nello zucchero a velo e poi in quello semolato. Sistemare le palline distanziate sulla teglia e cuocere in forno preriscaldato a 175° a forno ventilato o 180° a forno normale per circa 10/12 minuti. Sfornare i biscotti appena diventano dorati e sono ancora morbidi, perchè raffreddandosi si asciugheranno un po'. Devono essere croccanti fuori e morbidi dentro.


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