Pici con acciughe e pecorino
Aggiornamento: 19 mar 2019
Oggi si mangiano i pici! I pici sono un tipo di pasta fatta a mano originaria della Toscana, sono simili agli spaghetti ma più grossi, Adoro questa pasta e oggi l'ho trovata fresca e integrale, così non ho saputo resistere. Li ho mangiati per la prima volta a Siena ed erano conditi con un saporitissimo ragù di di cinghiale, poi la seconda volta a Volterra ce li hanno serviti con acciughe, pecorino e briciole di pane toscano raffermo, veramente un piatto fantastico! Nella mia ricetta ci sono si acciughe, aglio e pecorino ma ho fatto una modifica, ho fritto nel burro le mie "briciole" perchè purtroppo non erano di pane toscano. Il risultato comunque è stato vincente! Ricordatevi che i pici pesano molto e i classici 250 g di pasta fresca che in genere si fanno per tre persone, hanno prodotto 3 piattini scarsi scarsi e .... dalla foto si vede! Ingredienti (per 3 persone)
300 g di pici
1 spicchio d'aglio
6-7 filetti di acciughe sott’olio di ottima qualità (io uso quelle del Mar Cantabrico)
olio extravergine d’oliva q.b.
briciole di pane (circa 2 panini piccoli) fritte in una noce di burro (o volendo in poco olio EVO)
50 g di pecorino toscano stagionato grattugiato
poco sale
Preparazione Scaldare l’olio in una padella, far rosolare l'aglio e quando si è colorato toglierlo, poi aggiungere i filetti di acciughe, mescolarli fino a che si saranno sciolti e spegnere. Ridurre in briciole il pane raffermo e friggerlo in una noce di burro. Salare poco l’acqua e quando bolle e cuocere i pici al dente; scolarli, conservando un po’ di acqua di cottura e saltarli nella padella con il condimento. Aggiungere un po'd'acqua di cottura e procedere finchè non si crea una cremina. Spegnere il fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato. Prima di servire la pasta macinare del pepe e aggiungere le briciole di pane ancora tiepide. Buon appetito!