Rotolini di frittata farciti
Questi rotolini sono una variante di crepes, omelettes e frittate. Si possono fare al forno, ma io preferisco cuocere queste frittatine in una padella appena appena unta e farcirle prima di arrotolarle e poi tagliarle a rondelline.
Veloci da realizzare, si prestano alle più svariate modifiche a seconda dei propri gusti. Io suggerisco due tipi diversi di farcitura, voi potete farne molte altre, basta solo un po' di fantasia.
La ricetta di base è il risultato di tante mie prove, non è una crepe, ma una frittata sottile e un po' "sostenuta".
Ingredienti per circa 3/4 frittatine
4 uova
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Ricetta di base
Iniziare a preparare le frittatine: sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, la farina, il sale, il pepe e il parmigiano grattuggiato e amalgamare il tutto.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente unta con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e fare scaldare per pochi istanti. Aggiungere una mestolata abbondante di uova sbattute e lasciarle cuocere a fuoco dolce per per qualche minuto, poi girare la frittatina con un coperchio o un piatto e terminare la cottura, l'interno deve rimanere morbido. Toglierla e versarla su di un piatto per farla raffreddare. Continuare così fino a che non si termina il composto di uova sbattute.
Farcitura n.1 con funghi porcini e scamorza
Far saltare velocemente i funghi porcini (anche decongelati) in un trito di prezzemolo e aglio con poco olio sale e pepe, lasciare raffreddare.
Quando anche le frittatine saranno fredde, appoggiarle su della pellicola trasparente e farcirle adagiando le fette di scamorza e i funghi, infine terminare con uno strato di prosciutto cotto.
Arrotolare le frittate e avvolgerle ben strette quanto basta per renderle compatte e perché mantengano la forma. Mettere i rotoli farciti in frigorifero in modo che si compattino e si insaporiscano per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, togliere delicatamente la pellicola trasparente e tagliarli a fette.
Farcitura n.2 con radicchio rosso e brie (circa 150 g)
Ridurre in striscioline il radicchio rosso e stufarlo in padella con aglio e pancetta, aggiungere sale e pepe e lasciare raffreddare bene.
Quando anche le frittatine saranno fredde, appoggiarle su della pellicola trasparente e farcirle adagiando pezzettini di brie e coprire con uno strato di radicchio.
Arrotolare le frittate e avvolgerle ben strette quanto basta per renderle compatte e perché mantengano la forma. Mettere i rotoli farciti in frigorifero in modo che si compattino e si insaporiscano per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, togliere delicatamente la pellicola trasparente e tagliarli a fette.
Potrete usare questi rotolini come gustoso fingerfood o come sfizioso antipasto per pranzi e cene. Si possono presentare adagiati su di un piatto, io ho preferito infilarli in lunghi stuzzicadenti in occasione di un aperitivo in piedi.