Rotolini di frittata farciti

Questi rotolini sono una variante di crepes, omelettes e frittate. Si possono fare al forno, ma io preferisco cuocere queste frittatine in una padella appena appena unta e farcirle prima di arrotolarle e poi tagliarle a rondelline.

Veloci da realizzare, si prestano alle più svariate modifiche a seconda dei propri gusti. Io suggerisco due tipi diversi di farcitura, voi potete farne molte altre, basta solo un po' di fantasia.

La ricetta di base è il risultato di tante mie prove, non è una crepe, ma una frittata sottile e un po' "sostenuta".

Ingredienti per circa 3/4 frittatine

• 4 uova

• 1/2 bicchiere di latte

• 1 cucchiaio di farina

• 1 cucchiaio di parmigiano

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Ricetta di base

Iniziare a preparare le frittatine: sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il latte, la farina, il sale, il pepe e il parmigiano grattuggiato e amalgamare il tutto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente unta con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e fare scaldare per pochi istanti. Aggiungere una mestolata abbondante di uova sbattute e lasciarle cuocere a fuoco dolce per per qualche minuto, poi girare la frittatina con un coperchio o un piatto e terminare la cottura, l'interno deve rimanere morbido. Toglierla e versarla su di un piatto per farla raffreddare. Continuare così fino a che non si termina il composto di uova sbattute.

Farcitura n.1 con funghi porcini e scamorza

Far saltare velocemente i funghi porcini (anche decongelati) in un trito di prezzemolo e aglio con poco olio sale e pepe, lasciare raffreddare.

Quando anche le frittatine saranno fredde, appoggiarle su della pellicola trasparente e farcirle adagiando le fette di scamorza e i funghi, infine terminare con uno strato di prosciutto cotto.

Arrotolare le frittate e avvolgerle ben strette quanto basta per renderle compatte e perché mantengano la forma. Mettere i rotoli farciti in frigorifero in modo che si compattino e si insaporiscano per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, togliere delicatamente la pellicola trasparente e tagliarli a fette.

Farcitura n.2 con radicchio rosso e brie (circa 150 g)

Ridurre in striscioline il radicchio rosso e stufarlo in padella con aglio e pancetta, aggiungere sale e pepe e lasciare raffreddare bene.

Quando anche le frittatine saranno fredde, appoggiarle su della pellicola trasparente e farcirle adagiando pezzettini di brie e coprire con uno strato di radicchio.

Arrotolare le frittate e avvolgerle ben strette quanto basta per renderle compatte e perché mantengano la forma. Mettere i rotoli farciti in frigorifero in modo che si compattino e si insaporiscano per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, togliere delicatamente la pellicola trasparente e tagliarli a fette.

Potrete usare questi rotolini come gustoso fingerfood o come sfizioso antipasto per pranzi e cene. Si possono presentare adagiati su di un piatto, io ho preferito infilarli in lunghi stuzzicadenti in occasione di un aperitivo in piedi.

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