Tris di tartare di pesce
Aggiornamento: 20 mar 2019
Perfetta per una cena estiva, come antipasto o secondo, anche per una grande occasione, con erbe profumate è un piacere per il palato ed ha un meraviglioso sapore.
A meno che non amiate il crudo o il pesce, in questo caso ditemi "Come fate?! Io non potrei vivere senza!
Ingredienti per la tartare di tonno
300 g circa di tonno fresco in tranci
la scorza grattugiata di un'arancia non trattata
2 rametti di finocchietto selvatico + quello che serve per guarnire
qualche seme di finocchio pestato nel mortaio (facoltativo)
olio, sale e pepe q.b.
Ingredienti per la tartare di pesce spada
300 g circa di pesce spada in tranci
150 g circa di pomodori pachino
2/3 g di capperi
2/3 foglioline di basilico + quello che serve per guarnire
in sostituzione si può usare la maggiorana
la scorza grattugiata di un limone non trattato
Olio, sale e pepe q.b.
Ingredienti per la tartare di salmone
300 g circa di salmone in tranci
1 cipollotto fresco
qualche filo di erba cipollina + quello che serve per guarnire
Preparazione
Procurarsi del pesce molto fresco e porlo per almeno 96 ore nel freezer di casa.
Questa procedura è indispensabile per distruggere ogni presenza di parassiti, in particolare di anisakidosi, presente in numerose specie marine. In alternativa acquistare del pesce crudo già abbattuto.
Pulire i filetti di pesce, togliendo lische e pelle, quando è necessario, tagliarli prima a striscioline e poi a piccoli cubetti. Condirli separatamente in base agli ingredienti proposti e con un coppapasta da 6 cm formare le tartare direttamente sui piatti di servizio. Aggiungere il pepe macinato al momento e le erbe per guarnire.
Come trattare i pomodorini da mettere nella tartare di pesce spada
Fare una croce con il coltello sul fondo dei pomodorini, tuffarli in acqua bollente per pochi secondi, scolarli e pelarli. Tagliarli in quattro parti, togliere i semi e ridurli in dadini. Conservarli coperti d’olio fino al momento di usarli.