Il Paté di Olive Verdi è una salsa vegetariana che si prepara in pochi minuti, se non la conoscete sicuramente vi conquisterà soprattutto se amate le olive.
Come usarla, vi chiederete, per insaporire le verdure, per accompagnare formaggi freschi o nelle tartine, ma io la adoro come condimento sulla pasta!
Questa ricetta mi è stata data da una conoscente siciliana, che la fa anche con le noci e la menta. Questa è la mia versione.
Ingredienti
300 g di olive verdi (pesate già snocciolate),
60 g di mandorle sgusciate,
1 cucchiaio di capperi,
1 spicchio di aglio,
3 filetti di acciughe,
1 cucchiaio di aceto bianco,
olio extravergine di oliva, sale
Preparazione
Snocciolare le olive, unire tutti gli altri ingredienti e infine aggiungere un cucchiaio di aceto bianco, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.
Frullare e aggiungete via via l'olio fino ad ottenere una crema densa.
Questo pesto può essere anche fatto sostituendo le mandorle con pistacchi oppure con noci. Qualcuno aggiunge menta o basilico, ma io preferisco di no.
La crema di olive si conserva in frigo in un vasetto di vetro coperta d'olio per una decina di giorni. Si può anche congelare in piccoli recipienti monoporzione, senza aggiungere l'olio.